né en 1952 à Correggio, il est un autodidacte. Pendant la guerre il découvre le travail d’orfevrerie en travaillant dans une usine traitant le cuivre et les métaux.
lorsque’il s’installe à Milan en 1955, il crée son atelier et renconctre Gio Ponti qui l’encourage, écrit un article sur lui dans le Domus, et expose ses oeuvres à Paris ce qui lui vzut une reconnaissance rapide.
en 1956 Sabattini devient le directeur artistique chez Christofle Paris jusqu’en 1963.
en 1964, il crée sa propre fabrique à Bregnano près de Cöme.
Il participe à la Triennale de Milan et remporte plusieurs prix parmi lesquels la médaille d’or en 1971 et le Compas d’or en 1979 à la Mostra internationale del Arredamento à Monza.
il meurt en juillet 2016.